cuisine marocaine

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Pour profiter encore un peu de la délicieuse cuisine du Maroc, je partage avec vous quelques petites recettes.

Je les ai empruntées à ma famille, aux cuisiniers qui nous accompagnent ou chez les habitants qui nous reçoivent pendant les treks.

Elles  vous permettront d'utiliser au mieux les épices que vous n'avez pas manqué de ramener de votre séjour.

La recette du tajine au bœuf haché d'Afourer

Un plat savoureux, facile à réaliser et pas cher !

Il est préférable d'utiliser un tajine assez grand. On prépare d'abord le tajine, ensuite les boulettes.

Ingrédients pour 4 personnes: Tajine boeuf hache

Pour le tajine :

Huile olive et tournesol, 4 oignons, 6 tomates, 2 gousses d'ail, une tasse de petits pois ou quelques olives vertes.
Epices : coriandre, safran, gingembre, piment doux, sel, poivre. 
3 œufs (facultatif, mais bien meilleur). 

Pour les boulettes :

Bœuf haché, huile d'olive, cumin, coriandre, gingembre, safran, sel, poivre.

Préparer le tajine :

Mettre un peu d'huile au fond du plat, ajouter les oignons émincés, laisser revenir un peu, les tomates (épluchées c'est mieux), l'ail coupé en petits morceaux. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 1 heure environ. Ajouter les petits pois ou les olives, cuire encore un peu.

Pendant ce temps préparer les boulettes de viande :

Mélanger l'huile et les épices, les malaxer avec le bœuf haché. Faire de petites boulettes (2 cm de diamètre !!!).
Pousser les légumes dans un coin du tajine, mettre les boulettes de l'autre côté pour les faire revenir, puis mélanger le tout, Cuire 1/4 d'heure environ.
Casser les oeufs sur la préparation (on peut les battre en omelette si on préfère, comme sur la photo), mettre le couvercle et cuire jusqu'à ce que les oeufs soient à point. Servir de suite. 

Voilà c'est prêt, bon appétit.

 

la recette du Tajine classique revisitée par Fouad

Un petit régal pour la famille 

Il faut un plat à tajine appelé tajine ! On peut aussi le faire dans une cocotte, mais c’est moins bien.
Le choix du ras el hanout est capital. Chaque cuisinière et chaque épicier a son mélange, pour le choisir je vous conseille de le sentir celui qui vous plaît sera le bon !  

Ingrédients : pour 4 personnes

- un peu d’huile pour le fond du platTajine
- 2 petits morceaux de viande par personne (poulet ou bœuf)         
- 2 gros oignons           
- 2 belles gousses d’ail 
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 petits navets
- 1 petite tomate
- 10 olives vertes

- coriandre fraîche finement ciselée (½ c à café)
- gingembre
- piment doux
- safran en poudre
- sel, poivre
- ras el hanout
 2 rondelles de citron

Préparation :

Mettre l’huile au fond du plat, chauffer à petit feu. Déposer 1 oignon coupé en rondelles, ajouter la viande au-dessus.
Parsemer de coriandre, laisser cuire un peu.
Ajouter le piment doux, le gingembre, le safran. Cuire avec le couvercle pendant qu’on prépare les légumes.
Découper les carottes et courgettes en bâtonnets, les navets en petits quartiers, ajouter tout ce petit monde joliment du bord du plat vers le centre !! Mettre l’ail découpé en rondelles dans les trous. Saler, poivrer, cuire un peu.
Poser les pommes de terre tranchées dans le sens de la longueur au-dessus des autres légumes. Rajouter un peu de sel, encore un peu de gingembre et le ras el hanout (suffisamment).
Sur le dessus mettre quelques dés de tomate, glisser les olives dans les trous, poser les rondelles de citron au sommet !!
Fermer et cuire doucement pendant 2 heures environ. Ca ne doit pas brûler dessous, si besoin rajouter un peu d’eau...

 

brochettes ou boulettes de boeuf haché

Brochettes (ou boulettes) de boeuf haché accompagnées de semouleboulettes et semoule

Pour les boulettes, faire une farce avec :

° boeuf haché,
° coriandre,
° persil ciselé,
° menthe (juste un peu ou pas du tout !),
° sel, poivre,
° ras el hanout, cumin,
° oignon emincé. 

Laisser mariner ou pas (si vous n'avez pas de temps),
- Fabriquer une petite saucisse bien tassée autour de la brochette (valeur d'un oeuf de poule),
  En mettre 2 ou 3 sur la brochette,
  Griller rapidement.
- On peut aussi faire de petites boulettes
à cuire dans l'eau bouillante (10 à 15 min.) à petits bouillons.

L'eau de cuisson est utilisée pour faire le bouillon. 

Bouillon pour la semoule

Il faut de trés petites quantités de légumes, la sauce doit avoir l'apparence d'un bouillon clair pour arroser la semoule

° oignon, 
° carotte,
° courgette,
° navet,
° une petite tomate, 
° proivon vert (facultatif),
° huile olive, sel, poivre,
° cumin,
° piment doux,
° ras el hanout. 

- Emincer l'oignon, couper les légumes en tout petits dés,
- Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive, ajouter le cumin, le piment doux, le ras el hanout,
- Mettre les carottes, navets, tomate, laisser cuire 5 minutes en remuant,
- Ajouter le bouillon de cuisson des boulettes, le sel et lepoivre,
- Mettre les courgettes,
- Laisser cuire couvert environ une heure à petit feu. 

poulet rôti aux épices

Aujourd'hui je vous propose ma recette du poulet rôti aux épices.poulet-roti-aux-epices.jpg

- Ingrédients :                                                                                                            
   1 poulet 
   2 gousses d'ail écrasées, un oignon émincé
   1/2 c. à café de piment doux, de cumin
   Un peu de safran, de gingembre
   1 c. à soupe de coriandre coupé fin (plus ou moins selon goût)
   sel, eau, beurre (environ 60 g)

 - préparation :

   ° Mettre dans un plat : ail,sel,piment,safran, 3 c. à soupe d'eau, mélanger et frotter le poulet.
   ° Dans une daubière, fondre 60 g de beurre, ajouter coriandre, oignon, gingembre, cumin,en remuant.
   ° Y coucher le poulet, baignant à moitié dans l'eau. Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire presque complètement (environ 45 minutes tout dépend de la grosseur et de l'âge du poulet ! ).
   ° Egouter la volaille, laisser réduire la sauce dans laquelle on a ajouté le foie pilé.
   ° Mettre le poulet dans un plat avec un peu de beurre, le dorer de tous côtés au four.


 - C'est prêt à déguster nappé de sauce !   

 


 

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